还在用这种油炒菜?会让你的厨房充满油烟味

油,是我们每天都要用的。花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、猪油,各种各样的油,不管哪种烹饪方式都需要用到。

炒,也是我们平时做饭用得最多的方法,但很多人不知道,有一种油最不适合炒菜——大豆油!而有数据统计,中国人豆油吃得最多,占所有用油量的45.3%。

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大豆油

烟点低、油烟浓度高,最不适合炒菜

我们都知道大豆是好东西,里面蛋白质含量丰富,不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素E、钾等有益心脑血管的营养物质也丰富,但这并不能代表大豆油就适合炒菜。

大豆油为啥不适合炒菜?

据《华西都市报》报道:

有实验对常见的四种食用油(菜籽油、大豆油、玉米油、花生油)产生的油烟浓度和组成进行了研究。产生油烟浓度排名为:

大豆油 > 玉米油 > 菜籽油 > 花生油

不同食用油的油烟成分比较:大豆油产生的十一烷、十二烷、十八烷、二十烷、甲苯、二甲苯、苯乙烯等有害物种类最多,总浓度最高,远远高于其他三种食用油。

十一烷、十二烷、十八烷、二十烷等烷烃类物质是重要的促癌物,甲苯、二甲苯具有肾毒性和生殖毒性,苯乙烯对人体DNA有损伤作用。

研究结果表明,在相同的烹调条件下,大豆油产生油烟的浓度及有害物种类和总浓度都明显高于其他3种食用油,因此建议家庭在高温烹调时尽量避免选择大豆油。

 怎么吃最健康?

大豆油怕热,所以不能用温度过高的烹调方法,而更适合做面点、煲汤及调馅。