也许你根本就没在意，每天做菜做饭时产生的油烟对身体有什么样的危害？今天就来聊一聊油烟这个厨房里的杀手吧。
当食用油烧到150℃时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激。厨房油烟中还含有一种被称为苯并芘的致癌物，苯并芘可导致人体细胞染色体的损伤，长期吸入可诱发肺脏组织癌变。
超过60%的女性肺癌患者长期接触厨房油烟。32%的女性肺癌患者喜欢用高温煎炸食物，同时厨房门窗关闭。我国女性肺癌患者增幅明显高于男性。
动物实验显示，菜籽油、豆油加热到270℃至280℃时产生的油雾凝聚物，可以导致细胞染色体损伤，这被认为和癌症的发生有关。
油烟的危害：
1、厨房油烟暴露增加1、4至3、8倍的肺癌风险
研究中说，在中国烹饪时边炒边搅拌和高温煎炒非常普遍，粗制的菜籽油、大豆油以及玉米油产生的高温油烟所含的挥发性物质，氧化后成为热解物，高温油烟中的苯并芘、丁二烯、苯酚等都已被证实为致突变物和致癌物，厨房油烟的暴露增加了1、4至3、8倍的肺癌风险。
2、烹调中不使用排风装置的妇女，增加肺癌风险为3、2至12、2倍
来自台湾的一项研究数据表明，烹调中不使用排风装置会增加患肺癌风险3、2至12、2倍。 英国的一项研究报告也表明，在通风系统差、燃烧效能极低的灶具上做饭，对健康造成的损害，相当于每天吸两包烟，这种情况每年在全球导致160万人死亡。这项报告还指出，厨房油烟可导致肺癌、肺炎及其他呼吸道疾病，可能引起的疾病还包括哮喘、白内障等。据世界卫生组织调查，中国妇女大部分不吸烟，但却是肺癌的高发人群，原因即在于此。
3、炒30年菜 患肺癌概率大10倍
“炒30年菜的人要比普通人发生肺癌的概率大10倍。”中国癌症肿瘤泰斗、中国工程院院士孙燕教授如是说。不仅如此，油烟还会使皮肤长色斑、易衰老。油烟附在皮肤上，会影响皮肤的正常呼吸，导致皮肤表皮因子和血管生长因子及细胞活性功能下降，久而久之，皮肤就会变得松弛无弹性、布满皱纹、灰暗又粗糙。
如何减少油烟吸入：
1、戴口罩
戴口罩能初步达到保护的目的，在一定程度上缓解油烟直接进入体内。
2、油温“八成热”时炒菜
炒菜时，在油烟还没有明显产生的时候，就把菜放进去，会让烹调油迅速降温，从而避免温度过高。您可以将葱丝放进锅里，看葱周围已经冒泡但颜色不变，就说明油温适合炒菜了。
3、加强厨房通风
在开火的同时开抽油烟机，等炒菜完成后继续开5分钟再关上。燃气燃烧时本身就会产生多种废气，应该及时抽走。烹调时等到油烟大量产生才开抽油烟机就太晚了。
4、做好排烟系统
油烟机可以吸走大部分油烟，在加上烟道止逆阀防止油烟倒灌回厨房，拔气风帽可以加快烟道里油烟的排出速度。
5、少选择爆炒、煎炸、过油、过火的炒菜方式
各种烹调方式所需的油温有区别，爆炒需要将近300度的温度，这个温度必然会让锅中的油大量冒烟。那些锅里着火的操作，更会让油温超过300度，已经达到了产生大量苯并芘致癌物的温度。另外，煎炸、过油等方式也不可避免地带来油脂的重复利用，从而增加油烟的产生。
6、用新油炒菜，不要用煎炸过或曾经加热过的油脂炒菜
煎炸过的油脂，或者使用过一次已混有杂质的油脂，烟点会明显下降，这就意味着炒菜时油烟更多，对操作者的健康会造成更大伤害。
